18.09.2008 - 2 getrocknete Feigen (kleinhacken)
2 KL Sultaninen oder Rosinen (noch kleiner hacken) (Datteln, Feigen und Sultanienen 10 Min. in Wasser einlegen)
1 Kaffeelöffel (KL)
1 KL Schwarzkümmel
Senföl (als Ersatz Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 KL Mohnsamen kein Olivenöl nehmen 
1 Zimtstange
5 Safranfäden 
1 KL Bockshornkleesamen
400 ml dunkler Malzessig (als Ersatz weißer Malz- oder Weinessig)

Zubereitung
1. Sich Zeit nehmen!
2. Gewürze rösten.
3. Beifügen von Mango und weiteren Zutaten.

Die Gewürze röstet man am besten in einer Bratpfanne. Kein Öl verwenden! Achtung: Dabei sollte man sich nicht lange vom Herd entfernen – geröstete Gewürze brennen schnell an. Die Gewürze sind fertig, wenn die Senfkörner langsam aufplatzen. Pfanne auf die Seite stellen und abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne 4 – 5 Löffel Senföl erwärmen. Als erstes die gehackte Zwiebel beifügen, diese auf kleiner Flamme glasig werden lassen. Jetzt die Mangomasse  in die Pfanne hauen. Nach einigen Minuten folgen ½ gewürfelter Apfel, der feingewürfelte Knoblauch und der frischgeriebene Ingwer. Weiterhin alles auf kleinem Feuer kochen lassen und regelmäßig umrühren.

Jetzt das Ganze kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Den Essig dazufügen und mit der Pfanne  zurück auf die Kochplatte. Die gerösteten Gewürze unter die leicht blubbernde Masse ziehen. Nach einigen Minuten den Rohrzucker und die kleingehackten Datteln, Feigen und Rosinen beigeben und weiterhin leise kochen lassen bis eine dickflüssige Masse entsteht.

Endlich ist das Chutney fertig. Die Masse in sterile Gläser füllen. Nach einer Woche im Glas hat das Chutney sein einzigartiges Aroma entwickelt. Dieses Chutney passt gut zu kaltem Fleisch, zu Käse oder kann wie Marmelade genossen werden.

Tipps
1. Pfefferkörner lassen sich statt im Mörser auch unter einem schweren Pfannenboden zerdrücken.
2. Gläser nach Abfüllen zwei Stunden in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
3. Gewürze werden im ”5 Contients Shop” im Edificio Los Agaves in Playa de las Americas oder in Santa Cruz auf dem großen Markt „Nuestra Virgen de Africa” verkauft.

Bildergalerie: Mango-Chutney

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