03.09.2008 - Zubereitung
Das Putenbrust-Filet in Streifen schneiden. Die Karotte putzen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel mitsamt der Schale grob raspeln. Die Petersilie waschen und grob hacken. Butter (weich) und Mehl mit einer Gabel verkneten. In einer Schüssel das Ei, die Speisestärke und 1 EL Wasser gut verrühren.

Die Putenstreifen pfeffern und salzen und mit der Mischung vermengen. Das Butterschmalz erhitzen, darin das Putenfleisch unter Rühren hell anbraten und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Mehr Butterschmalz in die Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze die Zwiebeln glasig dünsten.

Die Apfel- und Karottenraspeln sowie die Mandelstifte dazu geben und ein bis zwei Minuten andünsten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und den Calvados angießen.

Die Brühe, den Wein, den Apfelsaft und die Sahne in die Pfanne gießen und einige Minuten einköcheln. Dabei umrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Eventuell mit dem Schneebesen mehr Mehlbutter zum Binden einrühren und aufkochen lassen. Nochmals abschmecken und die Petersilie unterheben. Mit frischem Baguettebrot und/oder Reis servieren.

Tipps
Schmeckt auch lecker mit Hähnchenbrustfilet. Apfelschnaps ist eine günstige Alternative zu Calvados.

Hinweis
Alle Zutaten gibt es in den lokalen Supermärkten wie Mercadona, Hiper Trebol, Altesa etc. – Ausnahmen könnten die Mandelstifte, der Calvados und das Butterschmalz sein - dieses bekommt man aber in den so genannten Touristensupermärkten wie Transito, Netto, Spar usw.
von Michael Fehl

Bildergalerie: Geflügelragout Normandie

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