01.09.2008 - Eine der bekanntesten Sorten nennt sich Alpujarreño – er wird aus der Milch einer andalusischen Ziegenzüchtung gemacht. Es gibt ihn sowohl als Frischkäse als auch als gereiften Hart­käse. Sehr beliebt ist auch der Aracenakäse. Er hat die gleiche Milch als Ausgangsprodukt, wird aber mit anderen Verfahren hergestellt, weshalb er nicht nur anders aussieht als der Alpu­jarreño, sondern sich auch in Geschmack und Konsistenz unter­scheidet. Grazamela ist ein Hartkäse, der aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch entsteht. Es gibt ihn entweder halbgereift (semi-curado) oder gereift (curado). Die Sorte Los Pedroches ist ein reiner Schafskäse – auch ihn gibt es halb oder ganz gereift. Ronda hingegen ist ein reiner, gereifter Zie­genkäse, der auch oft in Olivenöl eingelegt wird.

Der Serranía de Cádiz wird aus pasteurisierter Ziegenmilch gewonnen. Auch ihn gibt es als Frisch- und als Hartkäse. Und schließlich ist noch der Sierra Morena nennenswert. Ausgangs­produkt ist rohe Ziegenmilch - den Käse kann man in verschie­denen Reifegraden kaufen. Als Hartkäse wird er gerne in Oli­venöl eingelegt. 

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