10.08.2008 - Zubereitung
Die Minzeblätter und die Petersilie waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne zuerst die Mandeln und dann die Kürbiskerne trocken anrösten - abkühlen lassen. Die Spaghetti „al dente“ kochen. Die Kräuter, die gepellten Knoblauchzehen, die geriebenen Zitronenschalen, die Kürbiskerne, die Mandeln und den gehobelten Parmesan im Mixer zerkleinern und zunächst mit der Hälfte des Olivenöls vermischen. Nach und nach im Mixer das restliche Olivenöl zugeben, so dass das Pesto eine sämige Konsistenz bekommt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti abgießen und mit dem Pesto anrichten.

Tipps
Anstatt Spaghetti kann man auch jede andere Pasta verwenden. Wer es lieber „scharf“ mag, gibt noch Chilischoten dazu. Tomaten-Knoblauch-Baguette oder ein einfacher Tomatensalat passen sehr gut zu diesem Gericht.

Hinweis
Alle Zutaten gibt es normalerweise in den lokalen Supermärkten wie Mercadona, Hipertrebol etc. – oder in den so genannten Touristensupermärkten wie Transito, Netto, Sparmarkt etc. 
Von Michael Fehl

Bildergalerie: Kürbiskern-Minze-Pesto zu Pasta

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