10.08.2008 - Zubereitung
Die Karotten putzen, waschen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und grob hacken. Den Knoblauch nur schälen, nicht pressen. Die Limone mit Presse bereitstellen. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Koriander waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die Karotten, die Zwiebel, die ganze Knoblauchzehe und das Brühpulver in einen Topf geben und so viel Wasser dazugeben, dass die Karotten bedeckt sind.

Die Suppe zum Kochen bringen, zugedeckt köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Dann die Knoblauchzehe herausnehmen und den Topfinhalt zusammen mit den gemahlenen Mandeln in der Küchenmaschine / mit dem Stabmixer pürieren. Die Suppe wieder in den Topf geben, zuerst die Kokosnuss-Creme, dann den Saft der Limone unterrühren. Die Suppe aufkochen lassen und dann den Spinat hineingeben. Kurz aufwallen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Abschmecken und falls nötig etwas Wasser zugeben. Vom Herd nehmen und sofort mit einem Klecks Crème fraîche oder Joghurt, den Korianderblättern und schwarzem Pfeffer servieren. 

Tipps
Man kann natürlich auch TK-Spinat verwenden. Die Limone lässt sich leicht durch eine Zitrone ersetzen.  

Hinweis
Alle Zutaten gibt es normalerweise in den lokalen Supermärkten wie z.B. Mercadona, Hipertrebol usw. – Ausnahme könnte die Kokosnuss-Creme sein, diese gibt es aber in den so genannten Touristen-Supermärkten wie Transito, Netto, Sparmarkt usw. und natürlich im Asia-Laden.  

Bildergalerie: Exotische Karottensuppe

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