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Fischfilet waschen, trockentupfen und in gleiche Stücke teilen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Drei Esslöffel Butter in Flöckchen ins Gefrierfach stellen. In einem kleinen Topf einen Esslöffel Butter und einen Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Rote-Beete-Saft und Zucker dazugeben, kurz aufkochen lassen und weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Fischstücke salzen und pfeffern und auf beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben. In der Pfanne zwei Esslöffel Butter aufschäumen lassen, den Fisch darin auf der Hautseite goldgelb braten, dabei immer wieder mit Butter übergießen, wenden und fertig garen. Die kalte Butter aus dem Gefrierfach in die Sauce rühren und mit dem Fisch servieren.
Tipps
Bitte nur ungesalzene Butter verwenden.
Hinweis
Alle Zutaten gibt es normalerweise in den lokalen Supermärkten wie z.B. Mercadona. Ausnahmen könnten der Apfelessig und der Rote-Beete-Saft sein,- diese erhält man aber in den sogenannten Touristen-Supermärkten wie z.B. Netto, Spar oder Transito (Rote-Beete-Saft gibt es im Reformhaus, z. B. im Herbolario „El Olivo“ im C. C. San Francisco).