31.01.2008 - Abgesehen von der Preiselbeerkonfitüre und dem Schnittlauch, gibt es alle Zutaten in den lokalen Supermärkten, wie z.B. im Mercadona. Die fehlenden Zutaten bekommen Sie z.B. im Transito, im Netto oder Spar Markt.

Zubereitung

Geben Sie vier Esslöffel Weißweinessig in eine Schüssel. Einen Esslöffel Preiselbeerkompott (oder Konfitüre), Salz und Pfeffer (aus der Mühle) hinzufügen und verrühren. Vier Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl darunter schlagen. Anschließend den Schnittlauch waschen, fein hacken und dazu geben. Alternativ zu frischem Schnittlauch kann man auch ein halbes Päckchen tiefgefrorenen Schnittlauch nehmen. Eine rote Zwiebel schälen, fein würfeln und zur Vinaigrette geben.

Den Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen und auf die Teller geben. Inzwischen zwei Esslöffel Butter mit den gemischten Pilzen in einer Pfanne erhitzen und die vier frischen Pilze putzen, in Scheiben schneiden und kurz mit in der Pfanne anbraten (etwa zwei Minuten). Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf die Teller mit den Salatblättern verteilen. Acht Scheiben rohen Schinken in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten und ebenfalls auf den Tellern mit anrichten. Nun wird noch die fertige Vinaigrette darüber geträufelt und der Salat vor dem Servieren noch mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreut.
von Michael Fehl

Bildergalerie: Pilzsalat mit Preiselbeer-Vinaigrette

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