13.01.2008 - Zubereitung
Butter oder Olivenöl in der Pfanne erwärmen, das Lorbeerblatt, die Schalotten gehackt, die Karotte gewürfelt und den Knoblauch zerdrückt dem Reis zufügen und kurz ziehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Reis nach dem wunderbaren Zischen zusammen mit der Gemüsebrühe zudecken. Die Safranfäden ins Teeei stecken, im heißen Wasserglas fünf Minuten ziehen lassen und anschließend zum Reis mischen. Wichtig, regelmäßig Brühe nachgießen, damit das Risotto nicht ansetzt. Jetzt, kurz vor Garende, mit dem geriebenen Käse, dem Rahm und frisch geriebenen Muskat abschmecken. Aufpassen, dass das Risotto nicht dickflüssig wird. Es soll „a la onda” sein. Das heißt so, dass es noch „laufen” kann.
Passt zu Fleisch, Fisch oder einfach zu einem Salat.

Bildergalerie: Safranrisotto mit Hackfleisch

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