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Mittwoch, 07.01.2009
Rezept
Milchlammkeulen im Kräutermantel
Zutaten für 4 Personen
2 Milchlammkeulen oder alternativ eine Lammkeule
frischer Thymian und Rosmarin
Pfeffer und grobes Meersalz
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Weißwein
Backofen auf 80 Grad einstellen. Das grobe Salz, die gehackten Kräuter und Knoblauchzehen auf eine saubere Küchenunterlage oder direkt auf die Arbeitsfläche streuen und das Fleisch darin wenden. Darauf achten, dass die Streumasse gut haftet. Jetzt das Fleisch kurz scharf anbraten und sofort in den vorgeheitzten Backofen schieben und vier Stunden (!) bei 80 Grad langsam garen. Nach Ablauf der Garzeit die Temperatur auf 60 Grad reduzieren und das Fleisch noch mindestens eine halbe Stunden ruhen lassen.
Dazu passen kanarische Kartoffeln oder hervorragend sind in Brühe (2/3 Brühe, 1/3 Weißwein) gegarte Safran-Kartoffeln.
Kleiner Trick: Die kleinen Safranfäden im Kochgut stören viele. Kochen Sie die Safran-Fäden im Tee-Ei mit, um die Fäden zu vermeiden!
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