Chio - 15.11.2008 - Die Finca „Montimar“ in Chio liefert den perfekten Rahmen dafür - auf 580 Metern Höhe gelegen bietet sie einen herrlichen Panoramablick. Die Finca wird üblicherweise privat vermietet – besonders beliebt ist sie aufgrund ihres exlusiven Ambientes und ihrer Abgeschiedenheit bei Prominenten, die Ruhe von Stress, Hektik, Fans und Presse suchen. In Joachim Figges Kochkursen wird nicht einfach vorgekocht und von den Kursteilnehmern nachgekocht. Anstatt zusehen heißt es selber machen! „Ich bin ins Schwitzen gekommen, als es plötzlich hieß, ich solle den Fisch filettieren“, erzählt Uli, der gelernt hat, wie man eine Goldbrasse richtig zubereitet. „Jetzt kann ich auch zu Hause kochen, was ich früher nur im Restaurant gegessen habe“, ergänzt er stolz. Sein Kollege, der zu Hause selten kocht, sich aber zum Kochkurs überreden lassen hat, schildert seine Eindrücke: „Am Anfang war ich etwas nervös, aber das ging schnell weg. Wenn man verschiedene Kniffe und Tricks kennt, ist Kochen eigentlich ganz einfach.“

Die Kochschüler bekommen Einblicke in die Arbeit eines professionellen Kochs und sollen im Team lernen, die „große“ Küche für sich zu nutzen und zu erleben. Im Vordergrund steht dabei, dass es Spaß macht. Die Rezepte der Kurse sind grundsätzlich den kanarischen Jahreszeiten und den Zutaten der jeweiligen Saison angepasst. Regionale Gerichte werden auf raffinierte Art zubereitet. Den Schwierigkeitsgrad bei der Zubereitung der Gerichte macht Joachim Figge vom Können und Vorwissen der Schüler abhängig. Kochen sieht er als Genuss und zugleich als „Tagewerk, in dem es um nahezu verloren gegangenes handwerkliches Wissen und Geschick geht“, erklärt er. Auch Kreativität ist gefragt und der Küchenchef begrüßt Vorschläge zu den Rezepten, die dann auch direkt umgesetzt werden. Die Schüler sollen das Erlernte jederzeit selbst kochen können. Spezielle Tipps und Tricks für den Alltag, aber auch professionelles Know-how für besondere Anlässe, zu denen man seine Kochkünste unter Beweis stellen will, werden vermittelt.

Zu diesem Wissen gehört auch, dass man weiß, wie und wo man richtig einkauft. Wo bekommt man den besten frisch gefangenen Fisch? Wo kauft man frisches Fleisch, frisches Obst und Gemüse? Was ist beim Einkauf zu beachten? Wer möchte, kann den Maître (= Küchenchef) auch beim Einkaufen begleiten, um das richtige Gefühl für die besten Zutaten zu bekommen. Joachim Figge weiß, dass zu einem guten Menü auch immer ein guter Wein gehört. Er lehrt seine Schüler deshalb auch, den Geschmack der Traube und der Rebe zu spüren und die Herkunft des Weins zu bestimmen. „Degustieren, diskutieren und genießen“ lautet dabei das Motto. Wer bei einem Kurs in der Finca Montimar seine Kochkünste erweitern möchte, darf zum Abschlussessen auch seinen Partner einladen (Kostenbeitrag: 45 Euro). Wer in den Genuss von Joachim Figges Kochkunst kommen will, ohne selbst den Kochlöffel in die Hand zu nehmen, kann den Catering-Service des begnadeten Kochs in Anspruch nehmen. Anstatt der üblichen Häppchen liefert Joaquin maßgeschneiderte Sternenküche. Vom Cocktailempfang über spanisch-kanarische Spezialitäten bis hin zum Gala-Dinner ist er auf alles vorbereitet.
von Margot Aigner


Kochschule Finca Montimar
Joachim Figge
Anmeldung und Information
Tel. 922 72 90 81
oder 616 55 25 17

Preise: Basiskochkurs ab 60 € und Basiskochkurs I/II 120 €

Information zur Finca Montimar
www.teneriffa-traumurlaub.de


 

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