Puerto de la Cruz - 17.08.2008 - Vor gut einem Jahr haben der gebürtige Bremer Ralph-Udo Traue und seine kana­rische Frau Antonia María Domínguez Luis das Restau­rante Las Flores an der Calle Suiza im Gebiet des Taoro Parks übernommen. Da die schon früher existierende Gast­stätte in den Jahren vor ihrer Übernahme in verschiedener Hinsicht heruntergekommen war, mussten sie zuerst das unter Denkmalschutz stehende Gebäude, das Ende des 19. Jahrhunderts erbaut wurde, von Grund auf aufwändig renovieren und restaurieren. Sie nutzten diese Gelegenheit, um eine Umgebung zu schaf­fen, die ihrer persönlichen Vor­stellung von gehobener Gastro­nomie entspricht. Nebst dem eigentlichen Speisesaal, der Platz für rund 70 Personen bietet und einem sehr gemüt­lichen Garten für ebenso viele Gäste, laden noch zwei wei­tere, unterschiedlich große Speisesäle zu Festbanketten in einem eher familiären Rah­men ein.

Geschickt wurde bei der Erneuerung der Räume (die ursprüngliche Bausubstanz durfte nicht verändert wer­den) antikes Ambiente mit moderner Funktiona­lität verbunden. Besit­zer Ralph-Udo Traue erklärte, dass sein über­geordnetes Ziel dahin gehe, dass sich der Gast in jeder Hin­sicht wohl fühlt. Eine qualitativ hochste­hende Zubereitung von Frischpro­dukten ist für ihn genauso selbst­verständlich wie eine ästhetisch attraktive Prä­sentation die­ser Gerichte. Genauso wich­tig sind für ihn aber auch ein Raumambiente zum Wohlfüh­len, untermalt von diskreter Tafelmusik, und  eine profes­sionelle und aufmerksame, aber immer unaufdringliche Bedienung, die in der Lage ist, jederzeit auf die Wün­sche des Gastes einzugehen. Ganz offensichtlich ist es den Besitzern schon jetzt gelun­gen, diese hochgesteckten Ziele weitgehend umzusetzen – auch dann, wenn für ein­mal neben dem eigentlichen Tagesbetrieb zusätzlich noch eine Gesellschaft von 40 Gäs­ten verköstigt wird.

Eine wirklich glückliche Hand hatten die Besitzer mit dem Engagement von Manuel Pesqueira, einem jungen gali­zischen Koch, der bereits in führenden Restaurants von Madrid tätig war. Manuel, der auf sehr hohem Niveau kocht, sprüht vor Kreativität und Einfallsreichtum und zau­bert wahre kulinarische Kunst­werke auf den Teller. Es dürfte nicht allzu lange dauern, bis dieser hervorragende Koch die ersten Auszeichnungen entge­gennehmen kann, wenn er die­sen Weg in seiner Kochkunst weiter verfolgt.

Ein erster Blick auf die Speisekarte zeigt erfreulich moderate Preise. Falls sich beispielsweise alle Gäste eines Tisches dazu entschließen, die gleichen Gerichte zu bestel­len, kann man sich bereits für 33 Euro pro Person mit einem sechsgängigen Degus­tationsmenü auf die Spuren der Kochkünste von Manuel begeben, was auf jeden Fall zu empfehlen ist.

In der je nach Saison wech­selnden Karte ist unter den Vor­speisen die „Knusprige Blut­wurst mit roter Paprikasauce und fritiertem Porrée“ ganz besonders zu empfehlen. Auch der „Iberische Schinkensalat mit einer Reduktion aus Pedro Ximénez mit Pinienkern-Vin­aigrette und gebratenem Zie­genkäse“ schmeckt fabelhaft. Einmalig ist der „Risotto aus kleinen, mit Zwiebeln einge­legten Tintenfischchen, mit knusprigen Tintenfischen und einer Tinten-Vinaigrette“.

Auch Gäste, die vegeta­risch speisen möchten, kom­men bei ihren Gourmetfreuden nicht zu kurz. Da überlegen sich auch Nichtvegetarier, ob sie nicht für einmal auf Fisch oder Fleisch verzichten wol­len und sich lieber für „Risotto aus grünem Spargel mit Kür­bissauce“ oder für „Gemüse der Jahreszeit mit gebra­tenem Ziegenkäse und einer Honig-Vinaigrette“ entschei­den möchten. Bei den Haupt­gängen hat der in „Olivenöl konfitierte Kabeljau mit rotem gebratenem Paprika und konfi­tierten Kartoffeln“ ganz beson­ders gut geschmeckt. Aber auch der „Brackfisch (Cherne) auf einem Bett von papas boni­tas und einer Mojo aus Man­deln“ sollte man unbedingt probieren. Besonders interes­sant erscheint das „Konfitierte Spanferkel in Lavendelsaft, auf kleiner Flamme zubereitet, mit sautierten Kartoffeln“.

Die Weinkarte hält sowohl bei den roten als auch bei den weißen Provenienzen (Her­kunft der Weinsorten) den gehobenen Ansprüchen stand und bietet auch einige ganz besondere Raritäten an. Im Übrigen sind auch die Wein­preise als durchaus mode­rat zu bezeichnen, d.h. es ist für jeden Geldbeutel der passende Qualitätswein vor­handen. Schade ist vielleicht nur, dass die Weinkarte noch zu stark auf das Festland aus­gerichtet ist und dass die wirk­lich guten kanarischen Weine, von denen es in der näheren Umgebung genügend gibt, bis jetzt noch untervertreten sind. So wünscht man sich natür­lich auch Weine, wie beispiels­weise den „Bronce“ aus dem Gebiet Tacoronte-Acentejo in der Weinkarte vorzufinden - einen kanarischen Spitzen­wein, der in den Gourmet-Restaurants von Madrid recht häufig angeboten wird.

Einen krönenden Abschluss findet das Mahl, wenn man sich für eine der einfach genial zubereiteten Nachspeisen entscheidet. Es bleibt einem dabei die Qual der Wahl, aber die „Mit Äpfeln gefüllten Kan­nelonis mit Zimtsauce“ und „Eis aus grünen Äpfeln“ sollte man unbedingt einmal probie­ren.

Das Restaurante Las Flo­res ist recht einfach zu finden. Von Las Arenas kommend biegt man rechts in den Taoro Park ab, nimmt auf der Höhe der Englischen Schule gleich wie­der die erste Straße rechts und ist somit bereits in der Calle Suiza, wo man nach rund 150 Metern auf der linken Seite das Restaurante Las Flores vorfindet. Vom Gebiet La Paz kommend biegt man am Ende der Carretera del Botáncio kurz nach dem Lichtsignal – auf der Höhe des Taoro Parks – links in die Carretera de Taoro ab und fährt hoch bis zu dem ehema­ligen Kasino, danach immer geradeaus weiter am Taoro Park vorbei, um dann bei der ersten Gelegenheit links in die Calle Suiza einzubiegen. 
Von Rolf Griesser

Restaurante Las Flores
Calle Suiza 5
Parque Taoro
Puerto de la Cruz
Öffnungszeiten:
Di. – Sa.  12 – 24 und
So.         12 – 18 Uhr
Montags geschlossen
Vorspeisen: 5 bis 9 €
Hauptspeisen: 16,50 bis 19 €
Nachspeisen: 5,50 €
Wein: ab 12 €
Reservierungen: 922 380 698
Kreditkarten: alle gängigen außer Amex und Diners

Bildergalerie: Ein kulinarischer Hochgenuss

5 Bilder zum Artikel gefunden: Weiter zur Bildergalerie