Biologisch genießen auf Teneriffa Im Grillrestaurant „El Cor­dero“ in Guargacho kommen Lamm-Fans voll auf ihre Kos­ten, denn hier ist das Fleisch ausgesprochen zart, saftig und schmackhaft. Der Grund: Das kanarische Kurzhaarschaf Peli­buey wächst auf einer zum Res­taurant gehörenden 130.000 Quadratmeter großen Bio-Finca in natürlicher Umgebung und unter streng kontrollierter, öko­logischer Haltung auf. Die Finca des El Cordero war eine der ersten, die auf den Kanaren die biologische Land­wirtschaft einführte und diese mit der Schafhaltung kombi­nierte. In einem großen Win­tergarten werden hier neben Bananen vor allem Papa­yas, Mangos, Melonen sowie Gemüse der Saison angebaut. Neben exzellenten Fleischlie­feranten sind die Schafe des El Cordero nebenbei Produ­zenten von organischem Dün­ger, da die Pflanzenreste aus der Landwirtschaft als Viehfut­ter dienen. Ein sinnvoller und einleuchtender Kreislauf, der im Zuge von Spezialisierung heute leider nicht mehr oft gepflegt wird. Die ersten Sied­ler der Kanaren, die nordafrika­nischen Berberstämme, brach­ten diese besonders robuste Schafart mit auf die Inseln. Christoph Kolum­bus exportierte das Pelibuey spä­ter im 15. Jahrhun­dert auf seinen Reisen nach Mittel- und Südame­rika und in die Karibik, wo es noch heute auf fast jeder Spei­sekarte zu finden ist.

Rustikal-tropische Atmosphäre im Restaurant El Cordero Guargacho - 05.08.2008 - Die Atmosphäre im El Cor­dero ist ländlich und tropisch zugleich. Der Speiseraum ist sehr geräumig und luftig und gleicht mit seinen hohen Decken eher einer zum Restau­rant umfunktionierten Halle. Die Einrichtung ist rustikal und entspricht dem Stil eines südamerikanischen Landgutes mit allerlei bäuerlichen Werk­zeugen an den Wänden, einem großen Holzofen und einem Bodenbelag aus rotem Sand. In der offenen, verglasten Küche kann man den Köchen bei ihrer Arbeit zusehen. Gruppen nut­zen gerne den überdachten Außenraum, in dem man im Freien, quasi innerhalb der angrenzenden Bananenplan­tage, an großen Holztischen sitzt. Im Restaurant integriert ist ein eigener Bauernladen, der täglich (außer montags) geöffnet ist. Hier gibt es biolo­gisches Gemüse und Obst der Saison aus eigenem Anbau. Auch das Lammfleisch, aus­gezeichnet mit dem Gütesiegel der Kontrollstelle für öko­logisch betriebene Landwirt­schaft der Kanaren (CRAE), kann man hier täglich frisch kaufen. Alle Gäste des El Cordero haben außerdem die Möglich­keit, die Finca auf eigene Faust zu besichtigen und den Anbau der exotischen Früchte aus nächster Nähe zu betrachten. Für Gruppen wird auf Anfrage sogar eine fachkundige Füh­rung durch die Plantagen ange­boten. Überhaupt bietet sich das El Cordero sehr für Grup­penfeiern an, nicht nur wegen der vielen Sitzmöglichkeiten, sondern auch wegen eines großen, runden Grills, auf dem in einem verglasten separaten Raum zum Beispiel ein ganzes Lamm gegrillt werden kann. Als Appetitanreger serviert man im El Cordero gerne den frisch gepressten Papayasaft. Er schmeckt sehr köstlich und bereitet den Magen optimal auf die bevorstehenden üppigen Portionen vor. Auswählen kann man zwischen neun verschie­denen Vorspeisen. Die Vorspei­senteller sind so reichhaltig, dass es sich auch anbietet, im El Cordero einfach einen gemütlichen Tapas-Abend zu verbringen. Für den klei­nen Hunger gibt es leckere, frische Salate und Suppen. Die Zutaten sind selbst­verständlich alle aus eigenem biolo­gischem Anbau, wie zum Bei­spiel der Kressesalat mit Gar­nelen, schwarzen Oliven und Roquefortkäse (8 €). Zu emp­fehlen sind der gegrillte Käse mit Mojo und Tomatenkonfitüre (6,25 €) und die Frühlings­rollen gefüllt mit Lammfleisch oder Gemüse (5 €). Die dazu gereichte dunkle, süß-saure Soße schmeckt köstlich und bleibt leider das streng gehü­tete Geheimnis der Küche. Auf der Fleischkarte domi­niert natürlich das Lamm in verschiedenen Variationen: Als Koteletts mit Knoblauch (13,50 €), als Leber oder Nie­ren in Sherry (8 €) oder für den großen Hunger die Lammschulter aus dem Ofen (16 €). Sehr lecker schmeckt das gebratene und mit Kräutern gewürzte Lamm aus dem Holzofen (13 €) mit frischem Gemüse aus dem Biogarten. Neben Lamm werden auch Rinderfi­let, überbackene Hühnerbrust, Ziege und Kaninchen ange­boten. Wer kein Fleisch mag, kann zwischen Zackenbarsch und Kabeljau (10 € bzw. 13 €) wählen. Auch die Lasagne des Hauses (6 €) steht unter dem Motto Lamm: Gefüllt mit klein­geschnittenem Lammfleisch und Gemüse und mit einer reichhaltigen, mild gewürzten Käsesoße überbacken ist sie eine originelle Variante dieses italienischen Klassikers. Wenn man nach dem Hauptgang noch Platz im Magen hat, kann man sich zwischen Karamel­pudding oder Milchreis, Scho­koladentorte, frischem Obst­salat aus Früchten der Saison und hausgemachtem Öko-Eis entscheiden. Die Weinkarte bietet kana­rische Weiß- und Rotweine, darunter viele aus biolo­gischem Anbau zu durchaus vernünftigen Preisen (ab 12 €). Auch bekannte Tropfen vom spanischen Festland fin­det man hier, wie zum Beispiel Rioja (ab 14 €), Ribera del Duero (ab 15 €) oder Somon­tano (19 €). Der Biowein aus eigener Kelterei wird vor den Augen der Gäste aus einem großen Holzfass gezapft und sogar Cavas der katalanischen Bodega Codorniù stehen auf der Karte. Das El Cordero ist eine gelungene Mischung aus Bauernladen und Restaurant, das durch Qualität überzeugt und wo alles frisch aus dem eigenen Anbau auf den Tel­ler kommt. So gut kann Bio schmecken! n Von Karin Lachert Grillrestaurant El Cordero Punta del Lomo 1 Guargacho (An der Hauptstraße von Las Chafiras nach Las Galletas) Öffnungszeiten: Di. – Sa.  13 – 22.30 und So.         13 – 16.30 Uhr Montags geschlossen Produktverkauf: Di. – Sa.  10 – 23.00 Uhr Vorspeisen: 3 bis 8 € Hauptspeisen: 6 bis 16 € Nachspeisen: durchschnittlich 3 € Reservierungen: 922 733 333 (nach automatischer Ansage Durchwahl 11) Kreditkarten: alle gängigen Bildergalerie: Biologisch genießen auf Teneriffa      5 Bilder zum Artikel gefunden: Weiter zur Bildergalerie

Diese Seite drucken

Texte © 2007 - 2008 by Kanaren Express Alle Rechte vorbehalten

Social Bookmarking

KanarenExpress - Die Zeitung auf den Kanaren Der KanarenExpress, gegründet 2006, ist innerhalb kürzester Zeit die auflagenstärkste deutsche Zeitung auf den Kanarischen Inseln geworden. Die Zeitung wird an Verkaufsstellen auf den Inseln Teneriffa, Gran Canaria, Fuerteventura, Lanzarote, La Palma, El Hierro und La Gomera verkauft. Nachrichten, Reportagen, Informationen von den Kanaren stehen in der Zeitung im Vordergrund.