Tacoronte - 06.10.2007 - Seit 1999 gibt es einen Verein, der sich um den Erhalt der traditionellen Arten küm­mert. Unterstützt wird diese Initiative sowohl vom Land­wirtschaftsministerium der Insel als auch vom Institut zum Erhalt makronesischer Pflanzensaat, das sich um die Erhaltung endemischer Pflanzenarten auf den Kanaren, Madeira und den Azoren küm­mert. Das Gemeinschaftskon­zept zeigt in verschiedenster Hinsicht erste Erfolge.

Die Kartoffel ist neben Wein, Mojo und Gofio eines der authentischsten Merkmale kanarischer Tischkultur. Tatsächlich war sie bis zum 16. Jahrhundert auf dem Archipel völlig unbekannt. Erst als ehe­malige Auswanderer aus Ame­rika in ihre Heimat zurückkehr­ten, brachten sie den Erdapfel mit. Die meisten heimischen Kartoffelsorten stammen aus Peru und haben schnell einen Siegeszug auf den Kanarischen Inseln angetreten. Innerhalb kürzester Zeit zählten die zwölf verschiedenen Arten zu den wichtigsten und vitalsten Nahrungsmitteln. Parallel dazu entwickelten sich die verschie­denen Saucen (Mojos), die als optimale Begleiter der Kartoffel gelten.

Der Präsident des Vereins zum Erhalt der „papa arru­gada“, Don Vicente Infante, hat es sich zur persönlichen Lebensaufgabe gemacht, die kanarische Knolle zu schüt­zen und zu erhalten. Für ihn ist sie eine der charakteristischsten Merkmale der tra­ditionellen Küche. Die Inselregierung unterstützt das Bestreben der Vereinigung, ein Gütesiegel für die kana­rischen Knollen, ähnlich dem des Weines, zu erhalten. „Papa de Canarias“, soll dann auf den Etiketten prangen.

Besonders die schwarze Kartoffel, papa negra, sei auch auf dem spanischen und europäischen Festland als Delikatesse bekannt, betonte Guillermo Díaz Guerra, vom kanarischen Amt für Lebens­mittelqualität. „Wir sollten das Unsrige (lo nuestro) schätzen und erhalten“, kommentierte er. Es sei wichtig, dem Ver­braucher eine eindeutige Iden­tifizierung der papa canaria zu ermöglichen und ihn gleich­zeitig vor Irreführung durch ähnliche Erzeugnisse zu schützen. In den Bergen ober­halb La Orotavas betreibt das Institut zum Erhalt makro­nesischer Pflanzensaat ein Treibhaus, in dem die Land­wirte Saatgut erstehen können, das frei von Viren und Krank­heiten ist. Der zu erwartende Ertrag liegt im Durchschnitt höher als bei herkömmlichem Saatgut. Pro Kilo Saatkartof­feln kann man eine Ernte von rund 50 Kilo einfahren. Das Projekt wird von den Insel­behörden, der Europäischen Union sowie der Universität La Laguna unterstützt. Rund fünf Millionen Euro sind für das Projekt bereitgestellt worden.  Der Minister für Landwirtschaft und Fischzucht, José Joaquín Bethencourt, zeigte sich zuversichtlich, dass noch in dieser Legislaturperiode das Gütesiegel realisiert werden könne. Außerdem gäbe es Unterstützung für die Landwirte, die typische Kanarensorten anbauten und auch das künf­tige Export- und Vermarktungs­netz werde von oberster Stelle aus koordiniert, um den Bauern eine attraktive Zukunftsperspektive zu bieten. Sie sollen den Stolz verspüren, der aus der Pflege und Kultivierung der papa erwächst. Das Pro­dukt sei ebenso authentisch und einmalig wie die Bewoh­ner der Inseln.

Die wichtigsten Knollen

Azucena
Die Sorte gibt es als blanca oder negra (schwarz oder weiß). Die dunkle Variante ist im gesam­ten nördlichen Anbaugebiet, bis hin in das Hochtal El Pal­mar, weit verbreitet und zeich­net sich durch ihren hervorra­genden Geschmack aus. Die helle Azucena ist ihrer dun­klen Schwester sehr ähnlich, wenn auch weniger bekannt. Sie wird vor allem in der Berg­region von Icod El Alto bis La Guancha angebaut.

Melonera oder Borralla
Dieser Erdapfel wird überall im Norden kultiviert. Besonders beliebt ist er bei den Land­wirten im Anagagebirge. Die Melonera zeichnet sich durch hohe Erträge aus und kann vor allem Trockenheit gut vertra­gen.

Papas Negras
In diesen Sammelbegriff fallen mehrere Sorten, die vor allem im Süden und in den mittle­ren Höhenlagen von La Esperanza und La Matanza ange­baut werden. Ihre Konsistenz und ihr Geschmack machen sie einzigartig. Manche haben ein goldenes Fruchtfleisch, das an das Gelbe vom Ei erinnert und sich als yema de huevo in der Namensgebung wieder findet.

Negra Ramuda
Diese „negrita“ war hauptsäch­lich auf El Hierro verbreitet und gilt fast schon als Relikt aus vergangenen Zeiten. An ihrer Erhaltung wird besonders gearbeitet.

Mora
Diese Art findet man noch im Anagagebirge. Einst war sie weit verbreitet, heute gilt sie nahezu als ausgestorben und verdient deshalb besondere Beachtung und Fürsorge.

Torrenta
Diese Spezies gilt vor allem in Tacoronte, El Sauzal, La Matanza und La Victoria kul­tiviert. Besonders bei Klein­bauern, die für den Eigenbe­darf produzieren, wissen diese Knolle zu schätzen. Sie wird als sehr schmackhaft beschrieben und lässt sich gut lagern.

Colorada de Bago
Die „bunte“ Kartoffel wird in den mittleren und hohen Lagen des Nordens angebaut. Ihre Besonderheit ist, dass sie erst nach der Ernte, während mona­telanger Lagerung, ihren vollen Geschmack entwickelt.
Außerdem keimt sie nur sehr langsam, was ihre Qua­lität noch steigert.

Bildergalerie: Kanarische Lieblingsknöllchen

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